OCR

Un OCR (Optical character recognition) es algo como un software que crea una imagen a partir de los carácteres de un texto y hace que puedan intervenir programas de edición de textos en ellos. De manera que si tienes una imágen en la que hay insertado un texto y quieres editarlo, solamente tendrás que reconocer ese texto con un OCR, y podrás editarlo sin problemas.
Hay distintos programas que funcionan como OCR:         - ABBYY FineReader Professional 11
                                                                                           - Softi FreeOCR 2.6
                                                                                           - ITI OCR 
También hay programas como Adobe Acrobat Pro que llevan un OCR incorporado.